مقادیر فلزات کمیاب در کنسرو تن ماهی عرضه شده در بازار تبریز

نویسندگان

1 گروه بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران، ایران

2 گروه بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، تهران، ایران‌

3 گروه بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز، تبریز، ایران

چکیده

برخی فلزات سنگین برای سلامتی انسان خطرناک‌اند و نگرانی فزاینده‌ای از وجود این فلزات در مواد غذایی در مناطقی از دنیا وجود دارد. ماهی، به‌ویژه ماهی تن، مقادیر زیادی از چندین فلز سنگین را از آب جذب بدن خود می‌کند و نقش مهمی در تغذیه» انسان دارد. هدف: در این مطالعه مقادیر جیوه و چهار عنصر کمیاب دیگر در پنج نمونه برند تجاری عرضه شده در بازار تبریز بعد از هضم به روش AOAC‌ تعیین شد. روش کار: در کل 40 نمونه جمع‌آوری شد. مقادیرسرب و کادمیوم به روش اسپکتروفتومتری جذب اتمی با لوله» گرافیتی، مقادیر نیکل و قلع به روش اسپکتروفتومتری جذب اتمی با سیستم شعله‌ای و مقدار جیوه به روش اسپکتروفتومتری با سیستم تولید هیدرید تعیین شد. نتایج: مقادیر عناصر اندازه‌گیری شده به میلی‌گرم در کیلوگرم وزن مرطوب عبارت بود از سرب (242/0-01/0)، کادمیوم (05/1-0/0)، نیکل (589/0-113/0)، قلع (9/0-05/0) و جیوه (205/0-1/‌0.) نتیجه‌گیری‌نهایی: نتایج نشان دادند که کنسرو ماهی تن عرضه شده در بازار تبریز حاوی مقادیر بی‌خطر از فلزات سنگین برای سلامتی انسان و پایین‌تر از متوسط مقادیر توصیه شده»  EC/FAO/WHO است.

کلیدواژه‌ها

مجله طب دامی ایران
دوره 8، شماره 1 - شماره پیاپی 1
اردیبهشت 1393
صفحه 9-14

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار