antimicrobial effect of Cuminum Cyminum essential oil on Iranian white soft cheese in air and modified atmosphere packaging during refrigerated storage

Articles in Press

Document Type : Original Articles

Authors

1 Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran.

2 Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Semnan, Semnan, Iran.

Abstract

As one of the most crucial food categories, nutritionists commonly recommend dairy products. Since these products are highly perishable, it is critical to find a way to extend their shelf life and keep them fresh for a longer period. The present study aims to investigate the antibacterial properties of Cuminum cyminum essential oil (CCE) on the quality of refrigerated White soft cheese preserved through packing under gas mixtures (air, modified atmosphere packaged (MAP): 70% O2 – 30% CO2). Within 35 days of storage time, considerable growth was observed in total counts and numbers of lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, mold and yeast, Psychrotrophic bacteria, and Listeria monocytogenes in treated samples compared with the control group. The results revealed that the growth rate of total counts and numbers of lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, mold and yeast, Psychrotrophic bacteria, and Listeria monocytogenes considerably decreased in White soft cheese samples as a result of simultaneous Cuminum cyminum essential oil and modified atmospheric packaging. The smallest number was observed in a case with samples packed in MAP+ 0/2 % CCE after 35 days of storage. Given the microbial characterization improvements, CCE was determined to be an optimal alternative, along with MAP, for applications in White soft cheese.

Keywords

Article Title [Persian]

بررسی اثر ضد میکروبی اسانس زیره سبز در پنیرسفید ایرانی بسته بندی شده به صورت معمولی و اتمسفر اصلاح شده طی مدت زمان نگهداری در یخچال

Authors [Persian]

  • لیلا خاجی 1
  • نگین نوری 1
  • اشکان جبلی جوان 2
  • علی خنجری 1
  • حسن گندمی نصرابادی 1
1 گروه بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی ،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه تهران، ایران
2 گروه بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی ،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه سمنان، ایران
Abstract [Persian]

به عنوان یکی از مهم ترین دسته های غذایی، متخصصان تغذیه معمولا محصولات لبنی را توصیه می کنند. از آنجایی که این محصولات بسیار فاسد شدنی هستند، یافتن راهی برای افزایش ماندگاری و تازه نگه داشتن آنها برای مدت طولانی بسیار حیاتی است. مطالعه حاضر با هدف بررسی خواص ضد باکتریایی اسانس زیره سبز (CCE) بر کیفیت پنیر نرم سفید یخچالی نگهداری شده از طریق بسته بندی در مخلوط گاز (هوا، اتمسفر اصلاح شده بسته بندی شده (MAP): 70% O2 - 30% CO2 است. ). طی 35 روز از زمان نگهداری، رشد قابل توجهی در تعداد کل و تعداد باکتری‌های اسید لاکتیک، انتروباکتریاسه، کپک و مخمر، باکتری‌های روان‌گردان و لیستریا مونوسیتوژنز در نمونه‌های تیمار شده در مقایسه با گروه کنترل مشاهده شد. نتایج نشان داد که سرعت رشد تعداد کل و تعداد باکتری‌های اسید لاکتیک، انتروباکتریاسه، کپک و مخمر، باکتری‌های سرماگرا و لیستریا مونوسیتوژنز در نمونه‌های پنیر نرم سفید در نتیجه مصرف همزمان اسانس زیره سبز و بسته‌بندی اصلاح‌شده اتمسفر به میزان قابل‌توجهی کاهش یافت. کمترین تعداد در مورد نمونه های بسته بندی شده در شرایط اتمسفر اصلاح شده و غلظت 0.2 درصد زیره سبز پس از 35 روز نگهداری مشاهده شد. با توجه به بهبود خصوصیات میکروبی، اسانس زیره سبز به عنوان یک جایگزین بهینه، همراه با MAP، برای کاربرد در پنیر نرم سفید تعیین شد.

Keywords [Persian]

  • زیره سبز
  • زمان نگهداری
  • پنیر
  • اسانس
  • ضد میکروبی
Iranian Journal of Veterinary Medicine

Articles in Press, Accepted Manuscript
Available Online from 18 September 2023

Files

Share

How to cite

Statistics