تولید پنیر و بستنی غنی شده با زیست توده و مایع رویی اسپیرولینا پلاتنسیس با تاکید بر خواص ارگانولپتیکی و تغذیه ای آنها

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

• مریم شفاعی بجستانی ¹
• امیر علی انوار ²
• بهاره نوروزی ³
• لیلا گلستان ⁴

¹ گروه بهداشت مواد غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

² گروه بهداشت مواد غذایی، ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران

³ گروه بیوتکنولوژی، دانشکده علوم و فناوری های همگرا، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران.

⁴ گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

چکیده

کلیدواژه‌ها

• اسپیرولینا
• پنیر
• بستنی
• ریز جلبک
• سوپرناتانت